應注重“新、干、勻、香、凈”五個字。所謂“新”，是避免使用“香沉味晦”的陳茶?！帮嫴枰隆笔俏覈嗣窨偨Y出來的寶貴經驗，對于名茶和高檔綠茶尤其如此。“干”指茶葉含水量低（〈6%），保持干燥，用手可碾成粉末?！皠颉?，指茶葉的粗細和色澤均勻一致，這是衡量茶葉采摘和加工優(yōu)劣的重要參考依據，合理的采摘，芽葉完整，干茶中的單片和老片少，規(guī)格一致；良好的加工，色澤均勻，無焦斑，上、中、下檔茶比例適宜，片末碎茶少。“香”，指香氣高而純正，可抓一把茶葉先哈一口熱氣，再置鼻端嗅干香，茶香純正與否，有無煙、焦、霉、酸、餿等異味，都可從干香中鑒別出來。“凈”，是指凈度好，茶葉中不摻雜異物，給賓客敬茶時，茶葉中有夾雜物會大掃茶興。花茶則以透出濃、鮮、清、純的花香者為上品